コモの技術

本場イタリアのおいしさの秘密は、パン生地を傷めないようていねいに生地を捏ねるなど熟練した職人技にあります。コモは、熟練職人と同じ的確さと力で作業ができる特殊ミキサーをはじめ、すべての手づくり工程をそのまま装置化。クロワッサンなら50万個分が入る広いホイロ（発酵室）でじっくりと10時間発酵させ、オーブンは25m（2本）と30m（1本）、36m（1本）の計4本を使用。また、クーリングルームと包装室のエアーは高性能フィルターを通して除菌するなど、万全の衛生管理を実施。熟練の技術と本物の味はそのままに、大量生産とローコスト化を実現しています。